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关于火锅的这些谣言,让我们一起来“涮”掉吧

时间:
2021-01-28 
 

来源:互联网联合辟谣平台

有人打趣说

没有什么事是一顿火锅解决不了的

如果有

那就两顿

可见火锅在吃货心中

分量十足


尤其在寒冬时节

约上三五好友

围着热气腾腾的火锅

大快朵颐

这种幸福让吃货们

欲罢不能

但在享受火锅饕餮之余,一些围绕火锅的传言却让人吃得提心吊胆,十分警觉。今天,就让“真真”带你一起来“涮”掉有关火锅的这些谣言。

多吃麻辣火锅能祛湿?



有人认为,麻辣火锅之所以在四川、重庆等地备受欢迎,是因为辛辣的调料不光有助于开胃提神,还具有一定的祛湿功效。


重庆市中药研究院首席科学家杨大坚表示,从中医角度来讲,这个观点是错误的。“湿气和油腻都很黏,火锅味道辛辣且多油,容易导致身上的湿气被堵,排不出去。”厦门前埔医院中医科主任医师陈英也表示,火锅底料中的辣椒、花椒性温,多食易内生燥热湿邪,不仅不能除湿反而会使人体内湿气更重。

经常吃火锅会得胃癌?


此前有报道称,如果经常吃火锅,吃得又辣又烫,容易导致食管癌、胃癌发病率升高。于是有人就断章取义地认为“经常吃火锅会得胃癌”。


对此,四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师赵平表示,这种理解不准确。因为火锅或辣椒本身并不能致癌,只有在吃得太辣过烫,损伤了食管、胃黏膜时,才会让致癌物“有机可乘”。他提醒说,如果火锅中有放置过久的调料,也可能产生致癌物。同时,吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能,排除或中和致癌物。

火锅涮肉也有“时间表”?


一份网传“火锅秘笈”称,为保证鲜脆嫩滑的口感,涮毛肚应该“七上八下”,涮鸭肠要“提三下,摆三下”,不超过10秒……那么,这份火锅涮菜“时间表”靠谱吗?


厦门中医院消化内科主治医师曹健表示,动物内脏等食材不易煮熟,如果按照所谓的“火锅秘笈”涮烫食材,可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起细菌感染,突发急性胃肠炎等感染性疾病。因此在涮食时,应待食材完全烫熟后再食用,做到“宁可牺牲口感,莫吃半熟食品”。

火锅味道越浓,添加剂越多?


有人发现每次吃完火锅,衣服上都会附着浓郁的火锅味,怀疑与火锅中的添加剂有关。那么,“火锅味道越浓,添加物质越多”的说法是真的吗?


河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰表示,火锅中的香味来自于炒制后的油脂(植物油、牛油等)、香辛料及豆瓣酱等原料,火锅味道的浓烈程度与火锅底料的种类、个人对火锅味道的敏感度以及衣服的材质等多种原因都有关系,所谓的“火锅中的添加剂越多,香味越浓”的说法并不正确。


另外,消费者对于添加剂的认知也有一些偏差,认为只要是添加剂都是化学合成物。其实在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中,只有三百多种是化学制剂,大部分都是天然香料和人工合成香料,规范使用这些添加剂对人体是无害的。

“真真”提醒

火锅虽好莫贪多

注意荤素搭配

均衡膳食

才能“涮”出健康来


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